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Re-evolución

MENÚ DEGUSTACIÓN

Una nueva incursión creativa en nuestro esfuerzo por re-evolucionar la cocina de mercado.

Nuestro menú Re-evolución es una celebración del potencial de la cocina de mercado. Una exploración de las posibilidades creativas de los mejores productos regionales, que convertimos en experiencias gastronómicas llenas de sorpresas, sensaciones y sabores. Te invitamos a un viaje en el que la tradición dialoga con la modernidad, la materia prima encuentra nuevas formas y el paladar es protagonista.

Actualizamos nuestro menú degustación varias veces al año, para aprovechar los mejores productos de temporada y ofrecerte nuevas experiencias.

Horario de mediodía y cena.
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Menú producte

MENÚ PRODUCTE

Cocina de mercado fundada en un valor principal e innegociable: el producto.

Nuestro menú de mediodía es una propuesta ideal para conocer una cocina construida sobre el producto local y de proximidad. Una cocina sincera, desarrollada sobre su sabor, su integridad y su potencial.

Actualizamos nuestro Menú Producte cada quince días, aproximadamente, para dar cabida a nuevas creaciones y poder incorporar los mejores productos de temporada.

De lunes a viernes, en horario de mediodía.

El menú Terreta es una nueva propuesta gastronómica para este verano.

Podrás disfrutar de nuestra propuesta mas veraniega con el mejor producto de temporada y de nuestros arroces.

Menú disponible todos los días al mediodía.

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@rubenmirales_restaurante

  • Martes a Domingo: 13:30 - 15:00
  • Viernes y Sábado: 20:30 a 22:00

Lunes: CERRADO

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Espacio para adultos. 
Por las características del local y de nuestra oferta gastronómica, y para garantizar las mejores condiciones de servicio, nuestro restaurante está recomendado a comensales adultos.

©2021 Ruben Miralles Restaurante. Diseño web by Lucia Irureta Branding Studio

Menú Re-evolución

La hidromiel

  • Cóctel de bienvenida en base de hidromiel, lima y coco

Los Snacks

  • Causa limeña de tartar de gamba sobre su pan y kimchee.
  • Tartar de ternera con encurtidos y guacamole.
  • Croqueta cremosa de cecina de Todolella.

El pan y el aceite Rubén Miralles

Productos de aquí platos de allá

  • Ceviche de piparra y maíz con rape curado, aceite de cilantro y sal de chile chipotle.
  • Hummus de edamame con arenque ahumado, huevas de tobiko, sriracha y crema de almendra marcona de Albocácer.

El langostino de Vinaròs

  • Langostino de Vinaròs con su bisque ligado con leche de coco y palomitas de mijo

El producto

  • Huevo a baja temperatura con crema de calabaza, jamón de pato y castaña.
  • Raya de la lonja con romesco de sobrasada, edamame y mayonesa de langostino al ajillo.

De Morella

  • Canelon crujiente de rabo de toro estofado con crema de boletus edulis, shimeji y trufa (tuber aestivum).
  • “Pilota” tipo kefta con crema de apionabo y cúrcuma.

Fin

  • Crujiente de cochinillo (granja Lo Porcellet) con crema de manzana ácida asada y barbacoa artesana de miso.

Refrescante

  • Sorbete de frutos rojos con sopa de ciruela, arándanos y grosellas.

El dulce

  • Cremoso de “Cremaet de Vinaròs” con caramelo, pipas de calabaza y espuma de coco.

Petit fours

Bodega no incluida, opción de maridaje.

54,00€

Menú Producte

Salmorejo, atún y quiona.

  • Salmorejo de tomate rosa con tartar de atún (yellowfin) y quinoa ecológica.

Edamame, arenque, tobiko y almendra marcona.

  • Hummus de edamame con arenque ahumado, huevas de tobiko, sésamo y crema de almendra marcona de Albocácer.

“Pilota”, apionabo y cúrcuma.

  • "Pilota" tipo kefta con crema de apionabo y mayonesa de cúrcuma.

Principal a elegir

  • Tataki de salmón con crema de mango y mayonesa de lima.
  • Merluza con remolacha y cremoso de chistorra a la sidra.
  • Carrillera de cerdo con crema de patata y cremoso de mostaza antigua.
  • Entraña de ternera (Rubia Gallega) con crema de baldana.
  • Arroz de ortiga de mar con calamar y alga wakame. (mínimo 2 personas) 5€ de suplemento por ración.

Postre a elegir

  • Cremoso de limón con sopa de ciruelas.
  • Cremoso de cremaet de Vinaros con espuma de leche de coco.
  • Torrija de Hokkaido con crema cítrica quemada.
  • Helado artesano del día.

Incluye servicio de agua y pan artesano. Disponible de lunes a viernes solo al mediodía. Excepto festivos.

25,00€

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Menú La Terreta

Viva México cabrones

  • Ensalada líquida de cogollos con tartar de gamba, aguacate y pico de gallo.

De aquí y de allá

  • Hummus de edamame con arenque ahumado, huevas de tobiko, sriracha y crema de almendra marcona d’Albocàsser.

De Morella al plato

  • "Pilota" de cordero marinado con crema de apionabo y mayonesa de cúrcuma.

La esencia

  • Huevo a baja temperatura con crema de calabaza y panceta de cerdo ibérico.

Principal a elegir

  • Bacalao a baja temperatura con crema de patata y piñones.
  • Tataki de atún con crema de mango, soja, pistacho y mayonesa de lima.
  • Paletilla de cordero a baja temperatura con crema de boniato asado, avellana, chalotas y su glasa.
  • Arroz de ortiga de mar, calamar y alga wakame. (mínimo 2 personas)

Postre a elegir

  • Cremoso de limón con sopa de ciruela y grosellas.
  • Cremoso de cremaet de Vinaròs con espuma de leche de coco y galleta.
  • Helado de agua de Valencia con naranja amarga.
  • Torrija de hokkaido y crema cítrica quemada.

Incluye servicio de pan y agua mineral. Disponible todos los días al mediodía.

32,00€